WPC - vše o syrovátkovém proteinovém koncentrátu

Proteinové doplňky stravy na bázi syrovátkového proteinu v prášku jsou velmi oblíbené mezi těmi, kteří pravidelně navštěvují posilovnu, aby rozvíjeli svalovou hmotu a sílu. Na trhu s doplňky stravy lze nalézt několik typů syrovátkových proteinových přípravků, včetně nejběžnějšího syrovátkového proteinového koncentrátu. Pojďme se tedy dozvědět, co je syrovátkový proteinový koncentrát, jaké jsou jeho výhody a kdy je nejlepší ho používat.

• Co je syrovátkový proteinový koncentrát?
• Jak se vyrábí syrovátkový proteinový koncentrát a jaké je jeho použití?
• WPC - stručný přehled
• Jaké jsou výhody pravidelného užívání WPC?
• Kdy je nejlepší WPC užívat a jak jej dávkovat?
• WPC - kontraindikace

Co je syrovátkový proteinový koncentrát?

Kravské mléko obsahuje přibližně 3,3 % celkových bílkovin, které jsou tvořeny z 80 % kaseinem a z 20 % syrovátkovými bílkovinami. Syrovátkové bílkoviny však zahrnují β-laktoglobuliny, α-laktalbumin, hovězí sérový albumin (BSA), imunoglobuliny, laktoferin, transferin a mnoho menších bílkovin a enzymů (např. laktoperoxidázu, lysozym). Syrovátka je tekutina, která vzniká po srážení kravského mléka a je vedlejším produktem při výrobě čerstvých a měkkých, polotvrdých a tvrdých sýrů. Syrovátkový proteinový koncentrát (WPC) je výrobek, který se vyznačuje obsahem bílkovin mezi 30 a 80 %. Existují dokonce tři podskupiny WPC, a to s nízkým (do 45 %), středním (do 60 %) a vysokým (60-80 %) obsahem bílkovin ve výrobku. Ze tří typů syrovátkových bílkovinných přípravků (koncentrát, izolát a hydrolyzát) je WPC nejlevnější a obvykle obsahuje kolem 80 % bílkovin a malé množství sacharidů (kolem 7 %) a tuku (4-8 %).

Jak se vyrábí syrovátkový proteinový koncentrát a jaké je jeho použití?

Syrovátkový proteinový koncentrát se v současné době získává nízkoteplotní ultrafiltrací pomocí metody, která z pasterované syrovátky odstraňuje nebílkovinné složky. WPC vykazuje dobré želírovací, emulgační a vodu vázající vlastnosti. Kromě toho syrovátkový proteinový koncentrát zvyšuje nutriční hodnotu mnoha potravinářských výrobků, do kterých se přidává. Výživová hodnota WPC je podobná výživové hodnotě slepičího vaječného bílku, a je tedy vyšší než výživová hodnota sušeného mléka. To znamená, že syrovátkový proteinový koncentrát je skvělou náhradou sušeného odstředěného mléka. Proto se WPC používá při výrobě potravinových koncentrátů, mražených dezertů, fermentovaných mléčných nápojů a jiných nápojů (zejména nápojů s vysokým obsahem bílkovin), a dokonce i jako přísada do receptur uzenin.

WPC - stručný přehled

Proteinové doplňky stravy na bázi syrovátkového proteinu v prášku jsou jedním z nejrozšířenějších doplňků stravy na světě mezi závodními i rekreačními sportovci. Proteinové živiny (včetně WPC) jsou Australským institutem sportu zařazeny do kategorie A, která zahrnuje pouze látky s dobře zdokumentovanými účinky ve sportu. Proteinový doplněk obsahující syrovátkový proteinový koncentrát se vyznačuje vysokou biologickou hodnotou, vysokou stravitelností a snadnou asimilací. Kromě toho se WPC vyznačuje vysokým obsahem aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA), mezi které patří isoleucin, leucin a valin. Jedna porce (30 g) proteinového doplňku stravy na bázi syrovátkového proteinového koncentrátu poskytuje v průměru 24 g bílkovin, 2 g sacharidů (především laktózy) a 1-2 g tuků a 115 kcal. Syrovátkové bílkoviny jsou považovány za lepší než ostatní testované bílkoviny, a to především díky vysokému obsahu leucinu a rychlé kinetice trávení a vstřebávání aminokyselin s rozvětveným řetězcem.

Jaké jsou výhody pravidelného užívání WPC?

Studie prokázaly, že pravidelné užívání proteinového doplňku na bázi syrovátkového proteinového koncentrátu přispívá ke zvýšení svalové hmoty a síly, a to ještě více u lidí, kteří pravidelně trénují v posilovně. Kvalitní WPC je díky vysokému obsahu leucinu a dalších esenciálních aminokyselin účinný pro obnovu, udržování a syntézu bílkovin kosterního svalstva. Současný výzkum jasně ukazuje, že syrovátkové proteinové doplňky (včetně WPC) mají příznivý vliv na složení těla, protože stimulují rozvoj libové tělesné hmoty a zároveň snižují hmotnost tělesného tuku, obvod pasu a BMI (zejména pokud člověk pravidelně posiluje a kontroluje množství kalorií přijatých ve stravě). Pravidelné zařazování WPC do stravy aktivuje anabolické procesy v celém těle a může urychlit rychlost potréninkové regenerace po intenzivním silovém tréninku. Kromě toho může časté užívání WPC snižovat hladinu glukózy v krvi, potlačovat chuť k jídlu a zvyšovat pocit sytosti a také působit proti nástupu sarkopenie (úbytku kosterní svalové hmoty, síly a výkonu s věkem) a zmírňovat příznaky nádorové kachexie.

Kdy je nejlepší WPC užívat a jak jej dávkovat?

Syrovátkový proteinový koncentrát může běžnému sportovci pomoci splnit zvýšenou denní potřebu bílkovin, protože se jedná o pohodlné, okamžitě připravitelné a chuťově velmi atraktivní jídlo, zejména po tréninku. Studie prokázaly, že největší nárůst síly a svalové hmoty je pozorován při dodání bílkovin bezprostředně po cvičení (např. do 2 hodin po silovém tréninku). S ohledem na optimální obsah leucinu v jídle by jedna porce proteinového doplňku na bázi syrovátkového proteinového koncentrátu měla poskytnout alespoň 20 g bílkovin. Optimální porcí pro naprostou většinu lidí je použití 1-2 odměrky syrovátkového proteinového koncentrátu, např. pro první jídlo po silovém tréninku. Za zmínku stojí, že WPC bude dobře fungovat také jako přídavek do ranní ovesné kaše nebo večerního ovocného koktejlu.

WPC - kontraindikace

Hlavní kontraindikací užívání syrovátkového proteinového koncentrátu je diagnostikovaná alergie na bílkoviny kravského mléka. WPC také obsahuje malé množství laktózy, takže lidé s intolerancí mléčného cukru a/nebo gastrointestinálními poruchami (např. syndrom dráždivého tračníku - IBS, bakteriální přerůstání tenkého střeva - SIBO, zánětlivé onemocnění střev) by se měli konzumaci těchto proteinových doplňků vyhnout. Kromě toho může syrovátkový proteinový koncentrát u některých lidí zhoršovat projevy akné na obličeji a trupu.

Zdroje:

• West DWD, Abou Sawan S, Mazzulla M, et al: Whey Protein Supplementation Enhances Whole Body Protein Metabolism and Performance Recovery after Resistance Exercise: A Double-Blind Crossover Study (Doplněk syrovátkové bílkoviny zlepšuje metabolismus celotělových bílkovin a zotavení výkonu po odporovém cvičení). Nutrients. 2017 Jul 11;9(7):735.

• Kerksick CM, Arent S, Schoenfeld BJ, et al: International society of sports nutrition position stand: Nutrient timing. J Int Soc Sports Nutr. 2017 Aug 29;14:33.

• A Castro LH, S de Araújo FH, M Olimpio MY, et al: Comparative Meta-Analysis of the Effect of Concentrated, Hydrolyzed, and Isolated Whey Protein Supplementation on Body Composition of Physical Activity Practitioners (Srovnávací metaanalýza vlivu suplementace koncentrovaného, hydrolyzovaného a izolovaného syrovátkového proteinu na tělesné složení cvičenců. Nutrients. 2019 Sep 2;11(9):2047.

• Bergia RE 3rd, Hudson JL, Campbell WW.: Effect of whey protein supplementation on body composition changes in women: a systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2018 Jul 1;76(7):539-551.

• Sepandi M, Samadi M, Shirvani H, et al: Effect of whey protein supplementation on weight and body composition indicators: A meta-analysis of randomized clinical trials. Clin Nutr ESPEN. 2022 Aug;50:74-83.