Xylitol - dobrá náhrada bílého cukru?

Xylitol, běžně známý jako březový cukr, patří do skupiny sladidel přírodního původu a je vhodnou náhradou bílého cukru. Xylitol se získává z bříz a má stejnou sladivost jako sacharóza (stolní cukr), ale má téměř poloviční energetickou hodnotu. Xylitol lze také získat z kukuřice nebo vyrobit pomocí kvasinek.

• Xylitol - kolik má kalorií?
• Xylitol - vlastnosti
• Xylitol - použití
• Xylitol - je bezpečný pro zdraví?
• Xylitol - kde ho koupit a jak ho skladovat?

Xylitol - kolik má kalorií?

Energetická hodnota xylitolu je přesně 2,4 kcal/1g, zatímco energetická hodnota bílého cukru je 4 kcal/1g. To znamená, že xylitol má téměř dvakrát méně kalorií než tradiční stolní cukr a navíc díky nízkému glykemickému indexu (GI = 7) nepřispívá k výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Jedna čajová lžička (5 g) xylitolu poskytuje 12 kcal, zatímco jedna čajová lžička (5 g) bílého cukru poskytuje celých 20 kcal. Nižší kalorický obsah xylitolu je způsoben tím, že se v trávicím traktu vstřebává pouze z poloviny a zbývajících 50 % je fermentováno v tlustém střevě. Xylitol působí jako vhodná náhrada bílého cukru ve stravě všech, kterým jde nejen o snížení nadměrného množství tělesného tuku a/nebo dlouhodobé udržení zdravé tělesné hmotnosti, ale také o změnu stravovacích návyků na zdraví prospěšnější(více o počítání kalorií).

Xylitol - vlastnosti

Současný výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace xylitolu může snížit riziko vzniku zubního kazu o 17 %. Předpokládá se, že účinná dávka xylitolu v prevenci vzniku zubního kazu je 6 až 10 g denně a doporučuje se rozdělit ji do 3-5 menších porcí během dne. Zdá se, že xylitol není metabolizován bakteriální flórou v ústech, takže není využíván jako médium pro tvorbu kyselin, které přispívají ke vzniku zubního kazu a parodontitidy. Konzumace xylitolu místo bílého cukru může snížit počet kariogenních bakterií Streptococcus mutans, jejichž přítomnost je spojována se vznikem zubního kazu. Výsledky studií na experimentálních zvířecích modelech navíc ukázaly, že xylitol může zvýšit střevní absorpci vápníku a obsah minerálů v kostech, což chrání před osteoporotickými změnami v důsledku stárnutí. Bylo také naznačeno, že xylitol zvyšuje tvorbu kolagenu a může posilovat imunitní systém. Hlavní zdravotní přínosy pravidelného užívání xylitolu jako vhodné náhrady bílého cukru souvisejí s jeho antibakteriálními a protiplísňovými vlastnostmi.

Xylitol - použití

Xylitol má sladivost srovnatelnou s bílým stolním cukrem a má nejvyšší sladivost ze všech polyolů (hydroxyalkoholů). Mezi potravinářské výrobky dostupné na trhu, které nejčastěji obsahují xylitol ve svém složení, patří především: bonbony, lízátka, ovocná želé, žvýkačky, džemy, konzervy, čokolády, pražené mandle a ořechové a mandlové krémy. V lékárnách, drogeriích a prodejnách zdravé výživy najdete také zubní pasty a ústní vody, které obsahují xylitol. V domácnosti se xylitol nejčastěji používá místo bílého cukru ke slazení kávy, čaje a dalších horkých nápojů a také do pečiva, kyselek, pudinků, džemů a dalších sladkých pochutin. Xylitol je vysoce stabilní při vysokých teplotách, takže ho lze s úspěchem přidávat do koláčů bez obav, že by ztratil svou sladkou chuť. Xylitol by měli používat jako náhradu bílého cukru pacienti s obezitou, cukrovkou a inzulinovou rezistencí.

Xylitol - je bezpečný pro zdraví?

Xylitol je pro lidské zdraví bezpečný a mohou ho konzumovat malé děti a těhotné ženy. Bylo prokázáno, že xylitol nemá škodlivé účinky na plod ani karcinogenní vlastnosti. Kromě toho nebyly zaznamenány žádné závažné vedlejší účinky konzumace velkého množství xylitolu, proto nebyl pro xylitol stanoven žádný maximální denní limit příjmu. Doporučuje se však nepřekračovat denní příjem 15-20 g xylitolu, protože příliš vysoký příjem xylitolu může u některých lidí přispět k nadýmání, bolestem břicha, nevolnosti a průjmu. Za zmínku stojí také to, že xylitol a všechny výrobky, které xylitol obsahují ve svém složení, by neměly být podávány psům, protože jsou nebezpečné pro jejich zdraví a mohou vést i k jejich úhynu.

Xylitol - kde ho koupit a jak ho skladovat?

Vzhledem ke svým hygroskopickým vlastnostem (schopnost vázat vodu) by měl být xylitol skladován ve vzduchotěsných nádobách (nejlépe skleněných) a na suchém místě bez stálého slunečního záření. Cena xylitolu se obvykle pohybuje od 30 do 40 liber za kilogramové balení. Xylitol je v současné době široce dostupný v maloobchodě a stále častěji jej lze zakoupit nejen ve velkých supermarketech, ale také v menších diskontních prodejnách potravin, lékárnách, drogeriích, obchodech s bylinami a léčivy, obchodech se zdravou výživou a internetových obchodech.

Zdroje:

• Janakiram C, Deepan Kumar CV, et al: Xylitol in preventing dental caries: A systematic review and meta-analyses. J Nat Sci Biol Med. 2017 Jan-Jun;8(1):16-21.
• Riley P, Moore D, Ahmed F, et al: Xylitol-containing products for preventing dental caries in children and adults (Výrobky obsahující xylitol pro prevenci zubního kazu u dětí a dospělých). Cochrane Database Syst Rev. 2015 Mar 26;2015(3):CD010743.
• Marghalani AA, Guinto E, Phan M, et al: Effectiveness of Xylitol in Reducing Dental Caries in Children (Účinnost xylitolu při snižování zubního kazu u dětí). Pediatr Dent. 2017 Mar 15;39(2):103-110.
• Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R.: Artificial sweeteners - a review. J Food Sci Technol. 2014 Apr;51(4):611-21.
• Mooradian AD, Smith M, Tokuda M.: The role of artificial and natural sweeteners in reducing the consumption of table sugar: A narrative review (Úloha umělých a přírodních sladidel při snižování spotřeby stolního cukru: přehled). Clin Nutr ESPEN. 2017 Apr;18:1-8.