Skořice jako zázračné koření

Skořice je známé a ceněné koření s charakteristickou chutí a vůní, které se získává z kůry skořicovníku. Jako koření se skořice používá nejen do sladkého pečiva, ale také do ranních ovesných kaší a kaší a do obědových pokrmů s masem. Skořice obsahuje celou řadu bioaktivních látek, které vykazují zdraví prospěšné vlastnosti.

• Čínská nebo cejlonská skořice?
• Skořice - nutriční hodnoty
• Skořice - vlastnosti
• Skořice - kde koupit a jak používat?
• Skořice - kontraindikace

Čínská nebo cejlonská skořice?

Skořice se získává z kůry různých druhů skořicovníků, i když nejoblíbenější jsou dva druhy, a to skořice cejlonská(Cinnamomum zeylanicum) a skořice čínská(Cinnamomum cassia). Cejlonská skořice pochází především ze Srí Lanky, Madagaskaru, Sundských ostrovů, Mauricia a Indie. Naproti tomu čínská skořice, která je nejčastěji k dostání v polských obchodech s potravinami, se pěstuje především v jižní Číně a také ve Vietnamu a Barmě. Čínská skořice je mnohem levnější než cejlonská a vyznačuje se intenzivnějším aroma a výraznější ostrou a kořeněnou chutí. Kromě toho je čínská skořice ve srovnání s cejlonskou skořicí tmavší, tvrdší a drsnější. Nejvýznamnějším rozdílem mezi oběma druhy skořice je však obsah sloučenin zvaných kumariny, kterým jsou připisovány účinky poškozující játra. Cejlonská skořice obsahuje asi 250krát méně kumarinů než skořice čínská, a proto se nejvíce doporučuje jako koření do různých pokrmů.

Skořice - nutriční hodnoty

Skořice je dobrým zdrojem mnoha různých látek s širokým spektrem biologické a farmakologické aktivity. Mnoho lidí považuje skořici za zázračné koření díky obsahu polyfenolů se silnými antioxidačními a protizánětlivými účinky. Mezi nejdůležitější antioxidanty obsažené ve skořici patří katechiny a fenolové kyseliny, jako je kyselina skořicová, vanilová, gallová, kávová, protokatechová, p-kumarová, syringová, ferulová a hydroxybenzoová. Za chuť a vůni skořice jsou zodpovědné především kumariny a cinnamaldehyd přirozeně se vyskytující v kůře skořicovníku. Předpokládá se, že polyfenoly a cinnamaldehyd jsou zodpovědné za většinu zdraví prospěšných účinků pravidelného zařazování skořice do jídelníčku.

Skořice - vlastnosti

Skořice obsahuje řadu bioaktivních sloučenin s antioxidačními vlastnostmi, které chrání organismus před škodlivými účinky reaktivních forem kyslíku a mohou snižovat riziko vzniku řady civilizačních chorob. Současný výzkum naznačuje, že skořice může mít příznivý vliv na krevní tlak, citlivost na inzulín a hladinu glukózy a lipidů v krvi, a to především u pacientů s metabolickými poruchami. Kromě toho odborná literatura uvádí, že skořice může mít příznivé účinky na neurodegenerativní onemocnění a rakovinu a také zmírňuje příznaky revmatoidní artritidy a menstruační bolesti. Studie in vitro a na experimentálních zvířecích modelech ukázaly, že skořice vykazuje antioxidační, protizánětlivé, antibakteriální, antivirové a antimykotické vlastnosti.

Skořice - kde koupit a jak používat?

Jako koření je skořice obvykle k dostání v obchodech s potravinami v práškové formě nebo celá - tyčinky zabalené v sáčku. Bohužel výrobci a distributoři ne vždy uvádějí informaci o tom, jaká jakost skořice se v balíčku nachází. U naprosté většiny výrobků dostupných na trhu se jedná o nejlevnější čínskou skořici, ale přesto se vyplatí před nákupem pečlivě číst etiketu a případně se zeptat výrobce nebo distributora. V lékárnách a internetových obchodech lze také snadno najít doplňky stravy s obsahem skořicového extraktu, obvykle ve formě kapslí, tablet nebo prášku. Milovníci aromaterapie zase dnes v drogeriích a lékárnách snadno seženou skořicový olej, který je skvělým doplňkem koupelí a masáží. Skořici jako koření lze přidávat do ovesných vloček, kaší, rýže s ovocem (např. jablky), zdravých dezertů a na podzim a v zimě do zahřívacích čajů.

Skořice - kontraindikace

Skořici jako koření může naprostá většina lidí bezpečně konzumovat v množství nepřesahujícím 1 čajovou lžičku (4 g) denně. Zvláštní opatrnosti by však měli dbát lidé, kteří pravidelně užívají léky (např. antidiabetika a antikoagulancia), protože skořice užívaná jako koření nebo doplněk stravy může s některými léky interagovat, zesilovat jejich účinky nebo způsobovat možné nežádoucí účinky. Nadměrný příjem skořice může u některých lidí přispět k výskytu průjmu, nevolnosti, zvracení a zvýšenému pocení, nebo dokonce alergických reakcí (otok jazyka nebo dásní a pocit pálení v ústech). Doplňky stravy s obsahem skořice by se měly užívat pouze v dávkách doporučených výrobcem a ze spolehlivého zdroje, protože při nadměrné konzumaci mohou kvůli obsahu kumarinů způsobit poškození jater.

Zdroje:

• Kutbi E.H., Sohouli M.H, Fatahi S., et al: The beneficial effects of cinnamon among patients with metabolic diseases: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized-controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022; 62 (22): 6113-6131.
• Hadi A., Campbell M.S., Hassani B., et al: The effect of cinnamon supplementation on blood pressure in adults: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials (Účinek suplementace skořicí na krevní tlak u dospělých: Systematický přehled a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií). Clin Nutr ESPEN. 2020; 36: 10-16.
• Mousavi S.M., Karimi E., Hajishafiee M., et al: Anti-hypertensive effects of cinnamon supplementation in adults: A systematic review and dose-response Meta-analysis of randomized controlled trials. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60 (18): 3144-3154.
• Zare R., Nadjarzadeh A., Zarshenas M.M.: Účinnost skořice u pacientů s diabetes mellitus II. typu: Randomizovaná kontrolovaná klinická studie. Clin Nutr. 2019; 38 (2): 549-556. doi:10.1016/j.clnu.2018.03.003
• Brancheau D., Patel B., Zughaib M.: Způsobují skořicové doplňky stravy akutní hepatitidu? Am J Case Rep. 2015; 16: 250-254.