Je erytritol nejlepším sladidlem?

Erythritol je sladidlo, které patří do skupiny polyolů neboli polyolů (tzv. cukerných alkoholů). Erythritol je schválen pro použití jako potravinářská přídatná látka pod označením E968. Mnoho lidí dbajících na zdraví a postavu se domnívá, že erytritol je nejlepším sladidlem. Pojďme zjistit, zda tomu tak skutečně je.

• Erythritol - co to je?
• Erythritol - kolik má kalorií?
• Erythritol - zdraví prospěšné vlastnosti
• Erythritol - použití
• Erythritol - je bezpečný pro zdraví?

Erythritol - co to je?

Při použití jako sladidlo má erytritol podobu bílého krystalického prášku bez zápachu, který se snadno rozpouští ve vodě. Erytritol lze v průmyslovém měřítku získat z kukuřičného a pšeničného škrobu enzymatickou hydrolýzou a fermentací s různými druhy kvasinek, včetně Trigonopsis variabilis, Aurobasidium sp., Torula sp., Moniliela sp., Yarrowia lipolytica, Pseudozyma tsubakaensis a Candida magnoliae. Kromě toho se erytritol přirozeně vyskytuje v malém množství v houbách a některých druzích ovoce a fermentovaných výrobcích**. **Erythritol je obsažen ve výrobcích, jako jsou broskve, hrušky, meloun, meloun, hroznové víno, houby, smetanový sýr, pivo, víno, saké (rýžové víno) a sójová omáčka.

Erythritol - kolik má kalorií?

Erythritol je vynikající sladidlo pro všechny, kteří chtějí zhubnout a dlouhodobě si udržet zdravou tělesnou hmotnost, protože poskytuje stopové množství kalorií. V 1 g erytritolu je obsaženo pouhých 0,2 kcal, zatímco 5 g erytritolu (tj. jedna plochá čajová lžička) poskytuje pouze 1 kcal. To znamená, že erytritol je 20krát méně kalorický než tradiční stolní cukr (1 g = 4 kcal, 5 g - plochá čajová lžička = 20 kcal). Vzhledem k nepatrnému obsahu kalorií mohou erytritol bez obav používat lidé s nadváhou a obezitou, kteří se starají o snížení nadváhy. Erythritol je jedním z nejlepších a nejčastěji doporučovaných sladidel, které lze pravidelně používat při dodržování redukční diety.

Erythritol - zdraví prospěšné vlastnosti

Jako sladidlo mohou erytritol bezpečně používat pacienti s cukrovkou a inzulinovou rezistencí, protože má velmi nízký glykemický index a zátěž. To znamená, že pravidelné zařazování erytritolu do stravy nepřispívá k výraznému zvýšení hladiny glukózy (cukru) v krvi a inzulinu. Erythritol zpomaluje vyprazdňování žaludku a vstřebávání glukózy z tenkého střeva. Bylo prokázáno, že erytritol užívaný diabetickými pacienty v množství 20 g (4 čajové lžičky) denně po dobu čtrnácti dnů přispěl k významnému snížení glykovaného hemoglobinu (HbA1c) z 8,5 na 7,5 %.

Je to skvělé sladidlo, které nezpůsobuje zubní kaz, protože v ústech nekvasí, a proto ho bakterie, které obývají ústa, nemohou přeměnit na kyseliny. Bylo dokonce prokázáno, že erytritol brání vzniku zubního kazu a může být v tomto ohledu účinnější než jiné cukerné alkoholy, jako je xylitol a sorbitol. Používání erytritolu jako sladidla může snížit tvorbu zubního plaku a potlačit růst patogenních bakterií, jako jsou např: Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, Streptococcus sobrinus a Streptococcus sanguinis. Studie ukázala, že pravidelní uživatelé erytritolu mají ve slinách nižší výskyt kariogenní bakterie Streptoccocus mutans, která je zodpovědná za vznik zubního kazu. Konzumace erytritolu má dobře zdokumentovaný příznivý vliv na zdraví ústní dutiny u dětí i dospělých.

Existují také náznaky, že erytritol může snižovat cirkulující koncentrace hormonu hladu ghrelinu a zvyšovat postprandiální pocit sytosti, což se přičítá vysoké osmolalitě erytritolu ve srovnání se sacharózou a jinými nenutritivními sladidly. Kromě toho se uvádí, že erytritol může mít příznivý vliv na funkci cévního endotelu u pacientů s diabetem 2. typu.

Erythritol - použití

Erythritol je tepelně odolné sladidlo, a proto jej lze s úspěchem použít při vaření a pečení, včetně koláčů, omelet, palačinek, knedlíků, quichů nebo pudinků. Nejčastěji se však erytritol používá v domácnosti jako zdravé sladidlo nahrazující tradiční stolní cukr v kávě, čaji, ovocných přípravcích, koktejlech, pečivu a dezertech. V potravinářském průmyslu používají výrobci potravin erytritol (na obalu označený E968) především jako sladidlo do nízkokalorických potravin nebo potravin se sníženým obsahem cukru (např. zmrzliny, kakaových a čokoládových výrobků, kysaných mléčných výrobků, džemů, želé, marmelád, nápojů, žvýkaček).

Erythritol - je bezpečný pro zdraví?

Erytritol je sladidlo, které je bezpečné pro lidské zdraví, což dokládá tzv. status GRAS, který mu udělil americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), což znamená, že erytritol je sloučenina, která je obecně uznávaná jako bezpečná. Studie prokázaly, že erytritol nemá karcinogenní, mutagenní ani genotoxické účinky, a proto pro něj nebyl stanoven žádný limit přijatelného denního příjmu (ADI). Kromě toho nemá erytritol ani teratogenní vlastnosti, tj. žádné škodlivé účinky na plod, takže jej mohou bezpečně konzumovat těhotné a kojící ženy. Na rozdíl od jiných sladidel řazených mezi cukerné alkoholy (polyoly jako xylitol, sorbitol nebo laktitol) nemá navíc erytritol tak silný projímavý účinek, takže při pravidelné konzumaci v mírném množství nezpůsobuje průjmy, nadýmání, bolesti břicha ani nadměrnou střevní plynatost.

Zdroje:

• Mazi TA, Stanhope KL.: Erythritol: An In-Depth Discussion of Its Potential to Be a Beneficial Dietary Component. Nutrients. 2023 Jan 1;15(1):204.

• Regnat K, Mach RL, Mach-Aigner AR.: Erythritol as sweetener-wherefrom and whereto? Appl Microbiol Biotechnol. 2018 Jan;102(2):587-595.

• Wölnerhanssen BK, Meyer-Gerspach AC, Beglinger C, et al.: Metabolic effects of the natural sweeteners xylitol and erythritol: A comprehensive review. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020;60(12):1986-1998.

• Bordier V, Teysseire F, Schlotterbeck G, et al.: Vliv chronického příjmu přírodních sladidel xylitolu a erytritolu na vstřebávání glukózy u lidí s obezitou. Nutrients. 2021 Nov 5;13(11):3950.

• Bordier V, Teysseire F, Senner F, et al: Absorption and Metabolism of the Natural Sweeteners Erythritol and Xylitol in Humans: A Dose-Ranging Study [Vstřebávání a metabolismus přírodních sladidel erytritolu a xylitolu u lidí: Studie s rozsahem dávek]. Int J Mol Sci. 2022 Aug 30;23(17):9867.