Vše, co potřebujete vědět o sladidlech

Stolní cukr je produkt složený z glukózy a fruktózy, který obsahuje přibližně 400 kcal a zároveň neposkytuje lidskému tělu žádné cenné živiny. Existuje řada sladidel, běžně označovaných jako náhradní sladidla, která jsou alternativou cukru. Pojďme se dozvědět, která sladidla se běžně používají jako náhražky cukru a zda jsou skutečně zdraví prospěšná.

• Xylitol
• Erythritol
• Maltitol
• Stévie
• Aspartam
• Sukralóza

Xylitol

Xylitol (E967), běžně známý jako březový cukr, je přírodní sladidlo, které poskytuje téměř dvakrát více kalorií než stolní cukr. Kromě toho má xylitol nízký glykemický index (GI = 7), a proto po konzumaci nepřispívá k výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Xylitol působí jako vhodná náhrada bílého cukru v jídelníčku všech lidí, kterým jde nejen o snížení nadměrného množství tělesného tuku, ale také o změnu stravovacích návyků na zdraví prospěšnější. Pravidelná konzumace xylitolu může snížit počet kariogenních bakterií Streptococcus mutans, jejichž přítomnost je spojována se vznikem zubního kazu. Studie prokázaly, že používání přírodního sladidla, jako je xylitol, může snížit riziko vzniku zubního kazu o 17 %. Výsledky studií na experimentálních zvířecích modelech navíc ukázaly, že xylitol může zvýšit střevní absorpci vápníku a obsah minerálů v kostech, což chrání před osteoporotickými změnami v důsledku stárnutí.

Erythritol

Dalším běžně používaným přírodním sladidlem je erytritol (E968), který se v malém množství přirozeně vyskytuje v houbách a některých druzích ovoce a fermentovaných produktech. Erythritol je vynikající sladidlo pro všechny, kteří chtějí zhubnout a později si udržet zdravou tělesnou hmotnost, protože poskytuje stopové množství kalorií. Jedna plochá čajová lžička erytritolu (5 g) poskytuje pouze 1 kcal, což znamená, že erytritol je 20krát méně kalorický než stolní cukr. Jako přírodní sladidlo mohou erytritol bezpečně používat pacienti s cukrovkou a inzulinovou rezistencí, protože má velmi nízký glykemický index a zátěž. Kromě toho je erytritol sladidlo, které nezpůsobuje zubní kaz, protože v ústech nefermentuje, a proto se nemůže přeměnit na kyseliny působením ústních bakterií. Bylo také zjištěno, že erytritol může snižovat hladinu cirkulujícího ghrelinu v krvi, běžně označovaného jako hormon hladu, a zvyšovat postprandiální pocit sytosti, což se připisuje vysoké osmolalitě erytritolu ve srovnání se stolním cukrem a jinými sladidly.

Maltitol

Maltitol (E965) je sladidlo, které se získává ze škrobu pocházejícího z pšenice, kukuřice nebo tapioky. Obsah kalorií v maltitolu je o 25-40 % nižší ve srovnání se stolním cukrem, proto je toto sladidlo vhodnější volbou pro osoby, které drží redukční dietu s cílem snížit nadváhu. Maltitol má také nízký glykemický index 35. To znamená, že toto sladidlo nezpůsobuje tak výrazné zvýšení hladiny glukózy v krvi jako stolní cukr a je lepší volbou pro pacienty s poruchami sacharidového hospodářství. Maltitol v ústech nefermentuje, což znamená, že jeho pravidelná konzumace jako sladidla nevede k tvorbě zubního plaku a vzniku zubního kazu. Za zmínku také stojí, že maltitol je sladidlo, které je pro lidské zdraví bezpečné, i když při konzumaci nadměrného množství může způsobit průjem a nadýmání břicha.

Stévie

Stévie (E960) je přírodní sladidlo, které je 100 až 300krát sladší než tradiční stolní cukr. Stévie nepřináší žádné kalorie, takže ji mohou pravidelně používat lidé, kteří chtějí zhubnout nebo si dlouhodobě udržet zdravou tělesnou hmotnost. Ve srovnání se stolním cukrem stévie nezpůsobuje zubní kaz ani nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Z tohoto důvodu může být stévie vynikající náhradou bílého cukru, a to tím spíše u pacientů s inzulinovou rezistencí a cukrovkou typu 2. Kromě toho může toto přírodní sladidlo snižovat krevní tlak a podporovat funkci jater a také zmírňovat záněty u pacientů se zánětlivými střevními onemocněními. Stévie nemá karcinogenní, genotoxické ani alergenní účinky a je považována za bezpečné sladidlo pro lidské zdraví.

Aspartam

Aspartam (E951) je jedním z nejrozšířenějších umělých sladidel bez obsahu kalorií na celém světě. Toto sladidlo je velmi sladké, a proto se běžně přidává do nejrůznějších potravin, včetně sladkých nápojů. Aspartam se skládá ze dvou aminokyselin, a to kyseliny L-asparagové a fenylalaninu. To znamená, že všechny výrobky obsahující toto sladidlo by neměli konzumovat lidé s fenylketonurií, protože aspartam je zdrojem fenylalaninu. Ve srovnání se stolním cukrem nepřispívá používání aspartamu ke zvýšení hladiny glukózy v krvi ani ke vzniku zubního kazu. Kolem aspartamu se však již řadu let vedou kontroverze, neboť je podezříván z karcinogenních, prozánětlivých a prooxidačních účinků, takže je obtížné mít k tomuto sladidlu stoprocentní důvěru.

Sukralóza

Sukralóza (E955) je další známé sladidlo s nulovou kalorickou hodnotou, které je přibližně 600krát sladší než stolní cukr. Toto umělé sladidlo nepřináší žádné kalorie, a proto ho může jako náhradu cukru používat každý, kdo drží redukční dietu. Sukralóza nepřispívá k výraznému zvýšení hladiny glukózy a inzulinu v krvi, takže ji mohou s mírou používat pacienti s cukrovkou a inzulinovou rezistencí jako alternativu stolního cukru. Je však důležité pamatovat na to, abyste si vybírali pouze sladidla, která mají ve svém složení skutečně 100% sukralózu bez přídavku maltodextrinu. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv uznal sukralózu jako sladidlo, které je bezpečné pro lidské zdraví a nemá žádné negativní vedlejší účinky.

Zdroje:

• Iizuka K.: Je používání umělých sladidel prospěšné pro pacienty s diabetes mellitus? Výhody a nevýhody umělých sladidel. Výživové látky. 2022 Oct 22;14(21):4446.

• Debras C, Chazelas E, Sellem L, et al: Artificial sweeteners and risk of cardiovascular diseases: results from the prospective NutriNet-Santé cohort. BMJ. 2022 Sep 7;378:e071204.

• Debras C, Chazelas E, Srour B, et al: Artificial sweeteners and cancer risk: results from NutriNet-Santé population-based cohort study (Umělá sladidla a riziko rakoviny: výsledky z populační kohortové studie NutriNet-Santé). PLoS Med. 2022 Mar 24;19(3):e1003950.

• Pang MD, Goossens GH, Blaak EE.: The Impact of Artificial Sweeteners on Body Weight Control and Glucose Homeostasis (Vliv umělých sladidel na kontrolu tělesné hmotnosti a homeostázu glukózy). Front Nutr. 2021 Jan 7;7:598340.

• Saraiva A, Carrascosa C, Raheem D, et al: Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts (Přírodní sladidla: Význam přirozenosti potravin pro spotřebitele, aspekty bezpečnosti potravin, udržitelnost a dopady na zdraví). Int J Environ Res Public Health. 2020 Aug 28;17(17):6285.