Proteinový izolát - vše o něm

Proteinové doplňky stravy patří mezi produkty, které s oblibou používají lidé provozující závodní i rekreační sport, zejména pro nárůst svalové hmoty. Jedním z nejoblíbenějších druhů proteinové výživy mezi sportovci je syrovátkový proteinový izolát. Pojďme se dozvědět, co je proteinový izolát a jaké jsou výhody jeho používání.

• Co je to proteinový izolát?
• Jak se syrovátkový proteinový izolát vyrábí?
• Proteinový izolát - vlastnosti
• Proteinový izolát - jaké jsou výhody jeho používání?
• Proteinový izolát - pro koho?
• Proteinový izolát - kontraindikace

Co je to proteinový izolát?

Izolát syrovátkové bílkoviny (WPI) je práškový výrobek, který má velmi vysoký obsah bílkovin 85-90 % a zároveň nízký obsah sacharidů (obvykle do 1 %) a tuků (obvykle do 0,5 %). Proteinový doplněk na bázi syrovátkového izolátu je dražší než syrovátkový proteinový koncentrát (WPC), a to z důvodu vyššího obsahu bílkovin ve výrobku. Izolát syrovátkové bílkoviny se kromě toho, že se objevuje jako práškový proteinový doplněk, také často přidává do výrobků sportovní výživy, jako jsou proteinové tyčinky, dezerty a koktejly, které jsou připraveny ke konzumaci po zalití vodou nebo mlékem. V posledních letech navíc stále více výrobců potravin obohacuje své potravinářské výrobky syrovátkovým proteinovým izolátem, včetně: snídaňových cereálií, jogurtů, mléčných dezertů a proteinových tyčinek.

Jak se syrovátkový proteinový izolát vyrábí?

Izolát syrovátkové bílkoviny se získává zahuštěním a vyčištěním koncentrátu syrovátkové bílkoviny za účelem snížení obsahu sacharidů (laktózy) a mléčného tuku v syrovátce. Proces koncentrace a čištění koncentrátu syrovátkové bílkoviny se provádí pomocí membránové separace nebo metodou iontové výměny. Izolát syrovátkové bílkoviny se považuje za výrobek s nejvyšší čistotou a koncentrací bílkovin, protože obsahuje nejméně 85 % bílkovin a obvykle méně než 1 % laktózy a tuků.

Proteinový izolát - vlastnosti

Syrovátkový proteinový izolát se vyznačuje vysokým obsahem esenciálních aminokyselin, včetně aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA), mezi které patří leucin, isoleucin a valin. Kromě toho je syrovátkový proteinový izolát dobrým zdrojem vápníku a draslíku. Jedna porce (30 g) proteinové výživy na bázi syrovátkového bílkovinného izolátu poskytuje v průměru 26 g bílkovin, 0,6 g sacharidů (mléčný cukr) a 0,2 g tuku a přibližně 110 kcal. Proteinový doplněk stravy na bázi izolátu syrovátkové bílkoviny se vyznačuje vysokou biologickou hodnotou, vysokou stravitelností a snadnou asimilací. Syrovátkový proteinový izolát je vynikající volbou pro rekreační i závodní sportovce díky vysokému obsahu leucinu a rychlé kinetice trávení a vstřebávání aminokyselin s rozvětveným řetězcem.

Proteinový izolát - jaké jsou výhody jeho používání?

Proteinové doplňky (včetně syrovátkového proteinového izolátu) byly Australským institutem sportu zařazeny do kategorie A, která zahrnuje pouze látky s dobře zdokumentovanými účinky ve sportu. Studie jasně ukazují, že časté užívání proteinového doplňku na bázi izolátu syrovátkové bílkoviny vede ke zvýšení svalové hmoty a síly, a to ještě více u pravidelně trénujících siláků. Syrovátkový proteinový izolát účinně stimuluje syntézu bílkovin kosterního svalstva (MPS), a to především díky vysokému obsahu leucinu a dalších esenciálních aminokyselin. Předchozí studie prokázaly, že pravidelné zařazování proteinového doplňku na bázi syrovátkového proteinového izolátu do stravy má pozitivní vliv na složení těla, stimuluje nárůst svalové hmoty a současně snižuje tukovou hmotu, obvod pasu a BMI, a to zejména u osob, které se systematicky věnují silovému tréninku a dlouhodobě dodržují vyváženou stravu. Použití syrovátkového proteinového izolátu navíc zintenzivňuje anabolické procesy v lidském těle a výrazně urychluje rychlost potréninkové regenerace po intenzivním silovém tréninku. Kromě toho může doplňování stravy bílkovinnými doplňky na bázi izolátu syrovátkové bílkoviny snižovat hladinu glukózy v krvi, potlačovat chuť k jídlu a zvyšovat pocit sytosti a také působit proti vzniku sarkopenie (úbytku kosterní svalové hmoty, síly a výkonu s věkem) a zmírňovat příznaky nádorové kachexie.

Proteinový izolát - pro koho?

Syrovátkový proteinový izolát bude dobře fungovat pro každého, kdo pravidelně trénuje v posilovně za účelem rozvoje svalové hmoty a síly a kdo má zvýšenou potřebu bílkovin. Izolát syrovátkové bílkoviny mohou s úspěchem používat také ti, kteří chtějí zhubnout a udržet si vysokou úroveň sytosti mezi jídly. Protože syrovátkový proteinový izolát navíc obsahuje malé množství laktózy, je bezpečným produktem pro všechny osoby s intolerancí laktózy a gastrointestinálními poruchami, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), syndrom bakteriálního přerůstání tenkého střeva (SIBO) a zánětlivá střevní onemocnění (Crohnova choroba a ulcerózní kolitida). Užívání bílkovinného doplňku na bázi syrovátkového bílkovinného izolátu může být také velmi užitečné při regeneraci kůže, rekonstrukci tkání a hojení ran po chirurgických zákrocích a také v případech bílkovinné a kalorické podvýživy spojené s poruchami žvýkání a polykání a nechutenstvím. Izolát syrovátkové bílkoviny lze použít ve formě klasického koktejlu po silovém tréninku, ale výborně se hodí i jako přídavek do ranní ovesné kaše nebo kaše a ovocného mléčného koktejlu.

Proteinový izolát - kontraindikace

Hlavní kontraindikací pro použití syrovátkového proteinového izolátu je známá alergie na bílkoviny kravského mléka. Pravidelné užívání proteinového doplňku na bázi syrovátkového proteinového izolátu může navíc u některých lidí zhoršit projevy akné na obličeji a trupu. Jako alternativu syrovátkového proteinového izolátu lze pak použít hydrolyzát syrovátkové bílkoviny (WPH), izolát hovězí bílkoviny, izolát sójové bílkoviny nebo izolát hrachové bílkoviny.

Zdroje:

• Duarte NM, Cruz AL, Silva DC, et al: Intake of whey isolate supplement and muscle mass gains in young healthy adults when combined with resistance training: a blinded randomized clinical trial (pilot study). J Sports Med Phys Fitness. 2020 Jan;60(1):75-84.

• Cereda E, Turri A, Klersy C, et al: Whey protein isolate supplementation improves body composition, muscle strength, and treatment tolerance in malnourished advanced cancer patients undergoing chemotherapy (Suplementace izolátem syrovátkové bílkoviny zlepšuje složení těla, svalovou sílu a toleranci léčby u podvyživených pacientů s pokročilým nádorovým onemocněním podstupujících chemoterapii). Cancer Med. 2019 Nov;8(16):6923-6932.

• Hoffman JR, Falvo MJ: Protein - který je nejlepší? J Sports Sci Med. 2004 Sep 1;3(3):118-30.

• Lynch HM, Buman MP, Dickinson JM, et al: No Significant Differences in Muscle Growth and Strength Development When Consuming Soy and Whey Protein Supplements Matched for Leucine Following a 12 Week Resistance Training Program in Men and Women: A Randomized Trial [Žádné významné rozdíly v růstu svalů a rozvoji síly při konzumaci sójových a syrovátkových proteinových doplňků odpovídajících leucinu po 12týdenním programu odporového tréninku u mužů a žen: Randomizovaná studie]. Int J Environ Res Public Health. 2020 May 29;17(11):3871.

• Banaszek A, Bumm TGP, Nowotny B, et al: The Effects of Whey vs. Pea Protein on Physical Adaptations Following 8-Weeks of High-Intensity Functional Training (HIFT) [Účinky syrovátkového vs. hrachového proteinu na fyzickou adaptaci po 8 týdnech vysoce intenzivního funkčního tréninku (HIFT)]: A Pilot Study. Sports (Basel). 2019 Jan 4;7(1):12.