Celá pravda o light produktech

Light produkty představují širokou škálu potravin, které si oblíbili spotřebitelé, kteří dbají o své zdraví a obvykle drží redukční dietu. Lidé s nadváhou nebo obezitou, jejichž hlavním cílem je snížit nadváhu, používají různé způsoby, jak dosáhnout vysněné postavy, a proto často naletí na různé marketingové triky. Pojďme se tedy dozvědět, jaké jsou light produkty, zda jsou zdravé a zda se vyplatí je zařadit do jídelníčku.

• Co jsou light výrobky?
• Light výrobky - které jsou v obchodech k dostání?
• Jsou light výrobky méně kalorické?
• Light výrobky - čím se nahrazuje cukr?
• Light výrobky - komu mohou prospět?
• Vyplatí se kupovat light výrobky?

Co jsou light výrobky?

Při nákupech v supermarketech a diskontních prodejnách potravin se velmi často setkáváme s tím, že v regálech najdeme potraviny, které mají v názvu slovo light nebo light. Obvykle jsou spojovány se zdravými a lehce stravitelnými výrobky, které mají nízký obsah tuku, cukru a kalorií. U některých light výrobků to skutečně platí, ale ne každý potravinářský výrobek označený jako light se vyznačuje dobrým složením. Podle nařízení Evropského parlamentu a Rady ze dne 20. prosince 2006, aby výrobce mohl na etiketě potravinářského výrobku uvádět tvrzení light, musí výrobek splňovat přísné požadavky, které jsou stanoveny v nařízení (ES) č. 1924/2006. Podle Evropské unie jsou light výrobky pouze ty, které obsahují alespoň o 30 % méně cukrů (sacharidů) nebo tuků, a tedy kalorií, než tradiční výrobky dostupné v obchodech s potravinami.

Light výrobky - které jsou v obchodech k dostání?

Nabídka light výrobků dostupných v supermarketech a menších diskontních prodejnách se každým rokem stále více rozšiřuje. Mezi nejběžnější light výrobky v obchodech s potravinami dnes patří:

• Jogurty (např. řecké),

• žluté sýry (např. Royal, Gouda, Rice Edam),

• plísňové sýry (např. Camembert),

• Mozzarella,

• smetanové sýry,

• Tvaroh,

• venkovské sýry,

• kondenzované mléko,

• Měkké margaríny (k namazání na chléb),

• kokosové mléko,

• Majonézy,

• kečupy,

• Listové těsto,

• Popcorn,

• tyčinky,

• čokolády,

• Čokoládové a ořechové krémy,

• Pražené arašídy.

Jsou light výrobky méně kalorické?

Jak se ukázalo, ne všechny light výrobky jsou méně kalorické než jejich tradiční protějšky. V některých situacích mohou mít light výrobky nižší obsah tuku, ale vyšší obsah cukrů (sacharidů), a proto mají podobný obsah kalorií, což je nebezpečná past pro každého, kdo chce zhubnout nebo si udržet zdravou tělesnou hmotnost. Je zcela běžné, že výrobci light potravin nahrazují tuk sacharidy, jako jsou například škrob, maltodextriny, celulóza a polydextróza, což umožňuje light výrobkům podobnou koncentraci jako u tuku. Výsledky některých studií ukázaly, že light výrobky se sníženým obsahem tuku často obsahují vyšší množství sacharidů. To znamená, že někteří lidé, kteří pravidelně sahají po light výrobcích se sníženým obsahem tuku, mohou ve skutečnosti vyměnit tuk za cukr, který může mít rovněž nepříznivé účinky na lidské zdraví, zejména pokud je konzumován v nadměrném množství.

Stává se také, že použití sacharidů nestačí k dosažení správné konzistence light výrobku, nebo se jednoduše stane pro výrobce neekonomickým. V takových případech se používají zahušťovadla, jako je guma ze svatojánského chleba (E410), guma guar (E412) a xantanová guma (E415). Vzhledem k tomu, že tuk je nositelem chuti, mnoho výrobků light se sníženým obsahem tuku bývá podle názoru spotřebitelů méně chutných. Proto mohou výrobci light potravin někdy přidávat zvýrazňovače chuti, aby kompenzovali nižší obsah tuku v light výrobcích.

Light výrobky - čím se nahrazuje cukr?

Light výrobky s nízkým nebo žádným obsahem přidaného cukru jsou výrobky, ve kterých výrobci potravin jednoznačně snížili množství sacharózy (cukrů) a nahradili ji jinými sladidly, která jsou zodpovědná za sladkou a přitažlivou chuť těchto výrobků. Výrobci light potravin obvykle používají umělá sladidla (např. aspartam, acesulfam K, sukralózu, sacharin ) nebo cukerné alkoholy, tj. polyoly (např. xylitol, erytritol, maltitol, sorbitol, laktitol). Ve srovnání se sacharózou poskytují tato sladidla malé nebo stopové množství kalorií a nepřispívají k významnému zvýšení hladiny glukózy v krvi ani ke vzniku zubního kazu. Je však třeba mít na paměti, že aspartam obsahuje fenylalanin, esenciální aminokyselinu, kterou nemohou konzumovat lidé s fenylketonurií. A polyoly konzumované v nadměrném množství mohou mít projímavý účinek, zatímco acesulfam K a sacharin mohou po konzumaci způsobit hořkou, kovovou chuť v ústech.

Light výrobky - komu mohou prospět?

Light výrobky může v zásadě konzumovat každý, zejména lidé s nadváhou a obezitou, kteří chtějí účinně snížit svou nadváhu. Light výrobky se sníženým obsahem přidaného cukru nebo bez něj jsou vhodné zejména pro osoby s inzulinovou rezistencí a cukrovkou. V praxi však light výrobky nemají vždy výrazně nižší obsah kalorií nebo skutečně lepší složení než jejich tradiční protějšky. Proto je vhodné pečlivě si přečíst složení každého light výrobku dostupného na etiketě, než se rozhodnete jej koupit a zařadit do svého jídelníčku.

Vyplatí se kupovat light výrobky?

Pravidelná konzumace light výrobků nemusí nutně pomáhat při hubnutí, zejména pokud jde o vysoce zpracované výrobky (např. chipsy, sušenky, tyčinky, ovocné jogurty). Studie prokázaly, že časté zařazování light výrobků se sníženým obsahem cukru (místo nich obsahují umělá sladidla) do jídelníčku nepřispívá k úbytku hmotnosti ani nezvyšuje zásoby tělesného tuku. Z light výrobků stojí za zmínku především všechny druhy sýrů se sníženým obsahem tuku, především nasycených mastných kyselin, které zvyšují koncentraci celkového cholesterolu a LDL frakce cholesterolu v krvi.

Zdroje:

• Toews I, Lohner S, Küllenberg de Gaudry D, et al: Association between intake of non-sugar sweeteners and health outcomes: systematic review and meta-analyses of randomized and non-randomised controlled trials and observational studies (Vztah mezi příjmem necukerných sladidel a zdravotními výsledky: systematický přehled a metaanalýza randomizovaných a nerandomizovaných kontrolovaných studií a pozorovacích studií). BMJ. 2019 Jan 2;364:k4718.

• Miller PE, Perez V.: Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies (Nízkokalorická sladidla a tělesná hmotnost a složení: metaanalýza randomizovaných kontrolovaných studií a prospektivních kohortových studií). Am J Clin Nutr. 2014 Sep;100(3):765-77.

• Gallagher AM, Ashwell M, Halford JCG, et al: Low-calorie sweeteners in the human diet: scientific evidence, recommendations, challenges and future needs (Nízkokalorická sladidla v lidské stravě: vědecké důkazy, doporučení, výzvy a budoucí potřeby). Zpráva ze sympozia z konference FENS 2019. J Nutr Sci. 2021 Jan 25;10:e7.

• Jeżewska-Zychowicz M, Jeznach M, Kosicka-Gębska M.: Ochota spotřebitelů konzumovat light potraviny. BROMAT. CHEM. TOXICOL. - XLV, 2012, 3, 603-607.

• Nguyen PK, Lin S, Heidenreich P.: Systematické srovnání obsahu cukru v nízkotučných a běžných verzích potravin. Nutr Diabetes. 2016 Jan 25;6(1):e193.